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菏泽舌尖上的美食:郓城壮馍

时间:2018-04-04 01:02来源:网络整理 作者:我的网站
在菏泽的郓城,有一种当地的美食,如果按照这个标准来衡量,那肯定不会受欢迎,但是在当地那可是红火的不得了。

  齐鲁网8月15日讯  据山东广播电视台公共频道《乡村季风》报道 这些年越来越多的人开始喜欢清淡一点的饮食,素食主义似乎开始大行其道 。在菏泽的郓城,有一种当地的美食,如果按照这个标准来衡量,那肯定不会受欢迎 ,但是在当地那可是红火的不得了。

  早上五点钟,郓城县的这家早餐店里的大锅中 ,油花已经开始翻腾。7位师傅正手脚麻利的为即将到来的食客们准备早餐。一个个名叫壮馍的食物就要出锅了 。

  菏泽市郓城县,好汉的家乡 。尚武是这里的标签。据说梁山一百单八将 ,有七十二名的老家是郓城。有关壮馍名字的由来 ,有许多民间流传的版本 ,其中壮汉吃的馍就是壮馍,这种说法,在当地人的口中听到的最多。

  二两左右的牛肉馅,被和好的面包裹起来 ,擀成长方形,下油锅,经过先煎后炸再煎的过程,一个壮馍就做好了。每个五两五的重量可以算的上是食物中的大块头。可是作为好汉的后代,一顿饭一个壮馍那是不行的。

  菏泽市郓城县何家壮馍第三代何建香说:"那时候我们这个店啊翻修 ,来了几个工人,中午头得管人家个饭。蝗巳鲎斥删涂梢粤税,结果人家吃完了又一人吃了三个 ,一个人六个壮馍 ,这是开店以来的最高记录了 。"

  其实单纯的好汉遗风是没有办法让人有如此好的胃口,很简单的道理,一种食物要足够好吃,才能吸引人。外表看似粗糙的壮馍靠独特的制作技术达到了这个标准 。

  菏泽市郓城县何家壮馍第四代何帮立说:"一个好的壮馍要外酥里嫩,里面要层次分明,而且这个肉馅要到边到沿。要做到一层面一层肉这样才够标准。"李玉兰说:"我最忙的时候吧从早上四点半开门一直到下午的三点钟,排队都排到门外面,忙的我都头晕。"

  小店的红火 ,让壮馍师傅们已经没有多余的时间为讲究的郓城人制作"绝配"的糊粥 。选择代买的方式让这里的壮馍有了最佳搭档。错开饭点儿,也能有机会品尝到更丰富的口味。现在这个地方有四种壮馍,有光肉的,有加鸡蛋的,有加青辣椒的,有加鸡蛋和青辣椒的。

  何家壮馍店今天已经传到了第五代继承人何广川的手里,店里每天的顾客也越来越多。对于从小吃壮馍的郓城人来说 ,壮馍是他们记忆中的家乡味道,而对于何成川来说 ,每一个经他手做出来的壮馍又多加了一份感谢 。

  菏泽市郓城县何家壮馍第五代 何广川说:"你看我今年三十五了 ,从小我就开始学做壮馍 ,家里的从小到老的吃喝都靠的是这门手艺,我从心里就感觉自己特别幸运,到了我这里我一定得继续继承好这门手艺。"

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