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菏泽郓城春华乳羊肉鲜嫩美味走四方

时间:2018-04-04 02:03来源:网络整理 作者:我的网站
于是,杨在华和妻子便在厨房中不断尝试,改良制作工艺,并邀请顾客们试吃。谈到下一步的打算,杨在华告诉记者,今后春华红烧羊羔肉会以连锁店和软包装的形式,走

  食材为出生3-5天的乳羊羔

  红烧羊羔肉香嫩可口

  干煸乳羊肉入口不腻

  参加寻访菏泽名吃网友合影

  大众网菏泽5月26日讯(记者 李亚 钟博陵)在郓城县城东门大街上,一家名为春华羊羔肉的饭店生意异常火爆,等待的顾客时常排到门外。对于那些没有机会到店中品尝的食客,店主制作的羊羔肉罐头同样可以一饱口福。

  “捡”来的美味,一个人的爱好成就众人的享受

  作为鲁西南的特产 ,青山羊羊皮质优良,用以加工制作的大衣,美观漂亮 ,保暖性好,足以与貂皮大衣媲美,深受北方寒冷地带的欢迎。

  上世纪80年代 ,春华红烧羊羔城的老板杨在华还是农场的一名普通工人。那时 ,大家为了剥取毛短弯曲的羔羊皮,卖到东北和内蒙等地区才宰杀羊羔 ,但剩下的羊羔肉却被大家“遗弃” 。

  看着大批羔羊肉浪费 ,杨在华就带了一些回到家中自己烹制,没想到做出的羊羔肉辣酥爽口,入口不腻,被众人认可 。时间一久,杨在华便和妻子商议,为啥不开家红烧羊羔肉的餐馆 ,让更多人品尝到这样的美味呢 ?

  1990年,春华羊羔城开业了。饭店一开张,生意就非常火爆 ,这大大超出了杨在华夫妇的预期。

  食材好食才好 ,精选乳羊烹制美味一绝

  为了给顾客更好的口感 ,杨在华在食材选取上下了一番功夫。“我们烹制的羊羔肉,用的是刚出生3-5天的乳羊 ,每只乳羊重量都在3斤左右。这些羔羊出生不久 ,还在吃奶,相比吃草料长大的羊羔,一点膻味都没有 ,也保留着鲜嫩的口感 。”杨在华告诉大众网记者。

  在春华红烧羊羔城的后厨,记者看到被洗净切成一至二寸见方小块的乳羊肉 ,被浸泡在清水中  ,经过多遍的冲洗和两个小时的浸泡,羊羔肉又在沸水中过了一遍水 。

  锅内油沸冒烟时 ,掌勺师傅将肉块倒入锅内开始猛爆翻炒。待肉皮炸为淡黄 ,加入面酱、红椒、葱姜、精盐等,反复翻炒 。盛入盘中的红烧羊羔肉吃时肉质细嫩 ,辣酥爽口 ,色泽暗红 ,闻之芳香,嚼时柔软 ,入口不腻。

  改良制作工艺,四种口味抓住食客的胃

  尽管红烧羊羔肉美味堪称一绝,但时间久了,单一口味也不免让顾客有些起腻。于是有顾客提出,是不是除了红烧之外,还能有别的口味呢?

  顾客如此一说,让杨在华顿时灵光一现:大众口味不一,也需要不断丰富,那么既有乳羊如此之好的食材,为何不再多考虑制作多样口味的羊羔肉 ?

  于是,杨在华和妻子便在厨房中不断尝试 ,改良制作工艺 ,并邀请顾客们试吃。

  经过一段时间的研究,葱爆、孜然和干煸三种口味的羊羔肉端上了餐桌。四种口味羊羔肉都得到了顾客的认可,也有更多的食客慕名而来。

  研制乳羊肉罐头 ,郓城美食从此走四方

  可是,时间一久问题又来了 。有些顾客远道而来,想带一些健康又美味的红烧羊羔肉回去给家人品尝 ,但打包回去的红烧羊羔肉不便于携带,而且回锅之后的肉无论是味道还是口感都不如热腾腾出锅时更佳。单一的销售途径,让“春华”品牌走向更大的市场变得困难起来。

  杨在华夫妇深思熟虑之后 ,决定开始新技术的尝试:制作羊羔肉罐头。长达三个月的时间,经过多处考察深加工技术和不计其数的反复试验,春华牌红烧乳羊肉罐头问世了 。

  特殊工艺产出的罐头,不仅解决了羊肉深加工中存在的羊羔肉变软、大羊肉变硬及回膻、变质四大难题,还完好地保存了其营养成分,方便了携带和食用,让更多人品尝到原汁原味的红烧乳羊肉。

  谈到下一步的打算,杨在华告诉记者 ,今后春华红烧羊羔肉会以连锁店和软包装的形式 ,走出菏泽走向全国。老字号的“春华美食”的品牌,也会走得更远 。

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