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舌尖上的宿州

时间:2018-04-08 14:14来源:网络整理 作者:我的网站
砀山酥梨、符离集烧鸡、萧县白山羊、栏杆牛肉、五柳蘑菇鸡、大店五香兔肉、泗县豆腐脑……你吃过几样?

砀山酥梨是我国果品中的名产  。它以果实硕大,黄亮美色 ,皮薄多汁,肉多核。侍鹚执嗟忍氐,驰名海内外。

砀山酥梨含有糖份,矿物质,有机酸和多种维生素,营养极为丰富,是不可多得的果中佳品 ,除鲜食外,还可加工成梨酒、梨膏梨糖和罐头等,是食品工业的重要原料。梨汁 、梨膏具有去热清痰止咳润肺等药用价值,是人们日常十分喜爱的辅助药剂。砀山酥梨的主要品种有:金盖酥、白皮酥、青皮酥和伏酥等当家品种。其中以金盖酥品种质量最佳。1987年砀山全县产梨一亿多斤 。

砀山酥梨不仅畅销于国内市。诠适谐∩弦埠苁芑队。从1958年砀山酥梨开始进入国际市场以来,年出口量均在400万斤以上,销运40多个国家和地区。

2、符离集烧鸡

符离集烧鸡(Red-Cooked Chicken, Fuliji Style)属于安徽沿淮风味 ,已有千年的历史 ,产于安徽省宿州市北30里位于京沪铁路大动脉上的符离镇。烧鸡起源有几种版本,近代版本是最早在煮熟后要抹上一层红曲,故而过去不叫烧鸡而叫红鸡 ,然后在学习了道口烧鸡的基础上几经改进提高  ,逐渐形成现在的符离集烧鸡。其与道口鸡所不同处,主要在于香料。这种烧鸡以管 、魏 、韩三家的制品最为出名 ,被列入我国名肴之林。

风味特点:

此鸡肉烂脱骨,肥而不腻,鲜味醇厚 ,齿颊留香。

此菜产于安徽省宿县 ,原名“红鸡”,是闻名全国的特产。量在开始时 ,此鸡并无特色 ,只是煮熟后抹一层“红曲” 。

3、萧县白山羊

萧县白山羊,萧县从元代起就有养羊食肉的习惯,尤其是饲养的优良白山羊,在俆淮一带享有盛名,至今已有300余年的历史 。

萧县白山羊繁殖率高,产肉性好 ,羊肉脂肪均匀,肉质细嫩 ,不膻不腥,其味鲜美 ,为广大人民群众所喜食 。萧县白山羊板皮属汉口路 ,质量优良,是制革工业的上等原料,具有组织细密 ,分层性能好,制成品柔软 、光泽美观 、耐用等优点,在国内外市场享有很高声誉。

4、萧县葡萄

安徽著名特产 。萧县出产葡萄已有1000多年历史,"萧县葡萄"约有100多个品种 ,其中以"玫瑰香"葡萄为最佳 ,果实圆满,紫里透红,很像珊瑚玛瑙 ,而且有穗大、粒饱、肉脆、多汁、甘甜、清香、食后生津等优点;"白羽"葡萄则犹如水晶碧玉 ,果粒严密 ,皮薄汁多 ,香郁爽口 。

萧县葡萄,安徽著名特产 。萧县葡萄已有1000多年的历史,在明嘉靖十九年(1540年)所编《萧县志·物产篇》中就有记载。安徽萧县为全国四大葡萄基地之一。

5、高滩萝卜

高滩萝卜是安徽省宿州市埇桥区蒿沟乡高滩村的特产。蒿沟高滩萝卜 ,久负盛名,以皮薄质脆,甘甜多汁,风味独特而著称。

宿州市有一怪 ,萝卜当成水果卖”,说的就是高滩的萝卜。可见,高滩萝卜因其独特的风味,赢得了广阔的市场和顾客的青睐。高滩萝卜具有悠久的种植历史 ,明万历年间即定为朝中贡品 。

6、潵汤

潵汤味道香醇,为早点中的重要角色,其制作方法作为商业机密很少被人们了解,县城内有名的潵锅多为回民经营。一般潵汤中主料为羊肉丝,小麦仁,辅料有葱 ,姜 ,胡椒面 ,小茴香,大茴香 ,丁香 ,花椒,桂皮等。

7、搅粥

搅粥不是粥,而是饭 。是玉米面省时又省粮的一种做法。在玉米面粥中加面搅和,稠至可用筷子夹起止 ,就菜食用。是最为独特的涞源风味,它处少见。原本为艰难岁月了草度日的吃法,今日成了变换口味、改善生活的美味 。

8、栏杆牛肉

栏杆牛肉是安徽省宿州市埇桥区栏杆镇的特产。栏杆牛肉色泽红亮 ,口味醇正 ,烂而不腻 ,是一种高蛋白低脂肪、营养丰富的滋补佳品 。

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栏杆牛肉选用一至三岁的黄淮平原上的黄牛为原料,经过宰、泡、搓、洗、漂、卤、晾等工序,配以三十六味佐料和名贵中药 ,最后通过一道特殊工序使每一味都能渗透肉中。其科学的配方、精细的制作,使产品色泽红亮,口味醇正,烂而不腻,是一种高蛋白低脂肪、营养丰富的滋补佳品 。

9 、五柳蘑菇鸡

五柳蘑菇鸡是安徽省宿州市埇桥区夹沟镇五柳风景区的特色美食。夹沟五柳蘑菇鸡,利用山上产的野蘑菇和本地产的农家土鸡和山泉水烧制而成,具有鸡肉入味而不柴 ,肉质酥嫩 ,香辣俱全等特点。

蘑菇鸡:乃野蘑菇炖土鸡之简称。

10、大店五香兔肉

大店五香兔肉是安徽省宿州市埇桥区大店镇的特产。大店五香兔肉是埇桥区传统美食,具有质地酥烂 ,味鲜醇越嚼越香,筋少,易消化等特点  。

兔肉原是我国的传统食品 ,外国称之为保健食品“美容肉”,为人们所喜食  ,其原因是:兔肉是高蛋白 ,低胆固醇食物 。兔肉含有较多维生素 ,卵磷脂等 。因此,对肥胖症、糖尿病患者以及对年轻妇女都是理性的食品。

11、泗县豆腐脑

豆腐脑除含蛋白质外 ,还可为人体生理活动提供多种维生素和矿物质,尤其是钙 、磷等。如果用食用石膏作凝固剂 ,含钙量会有所增加,对防治软骨病及牙齿发育不良等疾病有一定功效。

12 、地锅鸡

作法很简单 ,茄子切块并用盐稍腌并挤水 。就是把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀,直到鸡块都被面粉裹住 。茄子切块并用盐稍腌并挤水 。锅里油烧热后炸点葱姜和花椒辣椒,然后把鸡块到锅里煸炒,直到炒成金黄色 。这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水。然后面粉加水和好 ,和面一定要注意不要硬,若是喜欢吃软一点的饼就不要反复揉,喜欢紧拽一点的就多揉几下,等锅里开了,就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围,记得饼的下部分要在菜水了。好了 。锅盖上摆个放了冷水的碗 ,先大火烧一会,在小火焖一会,等碗里的水热了 ,就可以了。

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