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黄岛人注意了!遇上这样的肉串和腰子,千万别撸!

时间:2018-06-07 22:04来源:网络整理 作者:我的网站
西海岸第一传媒微信号:xihaianxinxigang在这里,讲事实,有态度,谈民生,爱生活。西海岸最接地气、敢于说实话的本地门户平台!关注我们妥妥的! 猪肉串加羊肉

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猪肉串加羊肉香精

跟羊肉串味道一样!

食品专家介绍,目前市场上冒充羊肉串的主要是鸭肉串跟猪肉串 。羊肉肉丝儿(纤维)较猪肉细,而鸭肉比羊肉还细,更接近羊肉,这样仿的更真。

猪肉串是用猪里脊肉加羊尾油制成,然后再放上羊肉香精。猪里脊肉非常嫩,羊尾油味道很膻,这两种东西混合后 ,添加调料再烤制成熟串,从口感上根本吃不出来。这种猪肉串成本每串仅0.5元 ,而售价一般在2元至3元左右。

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△猪肉串

鸭肉串加鸭油加羊肉香精

样子很像味道很怪!

这所谓的羊肉串就是由鸭肉加鸭油并混合羊肉香精制成 ,成本只有每串0.2元 。

这种肉的红色看起来颜色较浅,中间的白色肥油有些发黄,仔细观察,在上面能看出明显的羽毛拔出后剩下的孔。同时,添加人工合成的羊肉香精后,羊肉串会有一种怪异的味。

△鸭肉串

调料一撒 ,火上一烤

谁能吃出来 ?

羊肉串本应该是羊腿肉和羊排肉制而成,这两个部位的肉基本在30元/斤左右,甚至更高。两者区别在于羊腿肉偏瘦 ,羊排肉肥瘦相间 。

市场上的仿冒羊肉串最关键的材料当属羊尾油,火上一烤,羊油浸入猪肉或鸭肉里,羊肉特有的膻味儿就出来了。“调料一撒 ,火上一烤 ,谁能吃出来?”

羊肉串售价过低

你要当心!

羊肉价格在30多元一斤 ,市场上有一种5斤装的牛肉  ,24元一斤  。这种肉是牛身上的淋巴肉。烧烤店从批发商那里进这种肉,价格可低至12元/斤 。假冒成羊肉串卖给消费者时 ,按照25克/串计算 ,大概可以串出来100串 ,成本也就0.6元。卖给消费者1 .5元/串,利润过半。

品种 成本

羊肉 1.5元/串

牛淋巴肉 0.6元/串

猪肉 0.5元/串

鸭肉 0.18元/串

用猪肉和鸭肉假冒的羊肉串就更暴利了!猪肉是在10元/斤左右 ,大致核算下来这串的成本是0 .5元;鸭脯肉是4 .5元/斤,核算下来这串成本是0.18元。

羊肉是30元/斤,核算下来一串的成本是1 .5元。再刨去调料、炭火、人工、房租等成本,一串羊肉串不卖到2元—2.5元,根本就是在赔钱!

除此之外,买它时也要当心!

牛腰子冒充羊腰子

市场上,牛腰子普遍要价在20元/斤左右 ,约重2斤。而羊腰子则按个头卖,大的15元/个 ,约重1 .1斤 ,小的10元/个,约重7两,基本一个牛腰子切开后与羊腰子外观类似 。当初羊腰子市场价格贵的时候,大多摊主都用牛腰子代替。

包油腰子&原油腰子傻傻分不清楚

市场上售卖的腰子分后期加工的“包油”腰子和正常的“原油”腰子……

据市场摊主介绍,‘包油’牛腰子是用‘胶’粘出来的,价格比‘原油’的便宜一半还多 。一位摊主介绍说 ,他们销售的“包油”腰子不仅有牛腰子 ,还有羊腰子,但是后期合成的。

用一种叫肉类粘合剂的添加剂,把牛油、羊油和掺了猪腰子的无油牛羊腰子粘在一起,其中掺的猪腰子越多 ,价格越便宜,最便宜的才10块钱一斤,稍贵的口感好一些的也有12元一斤的,买的量大还能优惠 。

据这位摊主介绍 ,这些“净腰”蘸着粘合剂裹上牛羊肥油制作成的“包油”腰子,从外观上看 ,和直接取自牛羊内脏的“原油”腰子,在烤制后并看不出太大差别。

摊主说:

“粘得相当结实 ,用手拽都拽不下来,烤的时候保证不会分离,到时候多撒孜然 、辣椒粉之类的调料 ,顾客根本吃不出来 。”

据了解,这种“包油”腰子在市场上已经存在好几年了,比正常腰子多一层油脂 ,吃起来口感好,成本便宜,利润空间较大 ,所以倍受街边烧烤摊的青睐 。

“大家吃的路边摊,大部分用的都是包油腰子,饭店要求质检,路边摊不需要,压根没人查 ,他们烤串的都买这个 。”

鉴别“包油”腰子有三法

一看:外表有白、有黄 ,有的还带有血色的就是“包油”腰子;油脂少,呈纯白色的凝脂状的是“原油”腰子。

二摸:油脂分布比较均匀、平整的是“包油”腰子,白色油脂分布不均 ,摸上去凹凸不平的是“原油”腰子。

三浸:用水浸泡后,用手撕腰子上裹的油脂,油脂呈片状,围成一圈,用力撕扯就会脱落的是“包油腰子” 。油脂和腰子组织始终紧贴在一起 ,中间有白色薄膜组织连接的是“原油”腰子。

来源:燕东e网

西海岸第一传媒

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