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三晋沃土 说不完特产名品(图)

时间:2018-06-11 16:12来源:网络整理 作者:我的网站
三晋沃土 说不完特产名品(图) data.dkeys

平遥牛肉美名远扬百度图片


  “人说山西好风光,地肥水美五谷香。”此曲一出,唱响了山西,也让各地的人更加了解山西。好酒、好醋、好果、好米、好饼、好肉……山西的美得深入大院文化才能感同身受,山西的名吃也得各地走一圈尝一遍,才能品味得到它的独一无二 。在三晋这片肥沃的土地上,特产频出,传承着三晋的文化,也记录着百姓的生活 。

  A 好酒还看杏花村

  “借问酒家何处有 ,牧童遥指杏花村” ,这句诗里提到的酒家 ,就是有着四千年悠久历史的山西汾酒,因产于山西省汾阳市杏花村 ,又称“杏花村酒”。汾酒以工艺精湛源远流长,素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称 ,《北齐书》中记载 ,北齐武成帝高湛从晋阳写给河南康舒王孝瑜的植中说:“吾饮汾清二杯。劝汝于邺酌两杯” ,宋《北山酒经》记载 。“唐时汾州产干酿酒”,《酒名记》有“宋代汾州甘露堂最有名”,说的都是汾酒。

  杏花村汾酒饮后回味悠长 ,酒力强劲而无刺激性,使人心旷神怡。汾酒享誉千载而盛名不衰,是与造酒的水纯 、工艺巧分不开的 。名酒产地,必有佳泉。当地有跑马泉和古井泉水,被人们称为“神泉” 。明末爱国诗人、书法家和医学家傅山先生,曾为申明亭古井亲笔题写了“得造花香”四个大字,说明杏花井泉得天独厚,酿出的美酒如同花香沁人心脾 。

  水是酒的血液 ,曲是酒的骨架。酿造汾酒是选用晋中平原的“一把抓高粱”为原料 ,用大麦、豌豆制成的糖化发酵剂,采用“清蒸二次清”的独特酿造工艺。所酿成的杏花村酒,酒液莹澈透明,清香馥郁,入口香绵 、甜润 、醇厚 、爽洌 。酿酒师傅的悟性在酿造过程中起着至关重要的作用,像制曲、发酵、蒸馏等就都是经验性极强的技能。千百年来,这种技能以口传心领 、师徒相延的方式代代传承,并不断得到创新、发展,在现代汾酒酿造的流程中,它仍起着不可替代的关键作用。

  B 十里飘香醋意浓

  山西老陈醋可谓名不虚传,素有“天下第一醋”的盛誉,至今已有3000多年的历史 。它以色、香、醇、浓、酸五大特征被人们所津津乐道。坊间也流传着山西人爱吃醋的佳话 ,的确如此,在山西人的饭桌上 ,少不了的就是那一口酸酸的山西老陈醋 。

  山西老陈醋是以高粱 、麸皮 、谷糠和水为主要原料,以大麦 、豌豆所制大曲为糖化发酵剂,经酒精发酵后,再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成。色泽呈酱红色,食之绵 、酸 、香 、甜 、鲜 ,含有丰富的氨基酸、有机酸、糖类、维生素和盐等。

  人们常说“南甜北酸”,据最近的初步统计,山西全省年人均食醋在10斤以上 ,为全国之最 。这说明 ,山西不仅是全国的产醋大。彩鞘炒状笫 。为什么这么爱吃醋呢?除了山西醋品种多 ,质量好之外,还有其特殊的地理生活原因。一是山西水土较硬 ,醋可以起到软化的作用;二是山西人喜欢吃各种面食 ,尤其各种杂粮面食,醋有帮助消化的作用 。久而久之 ,醋成了山西人的必备食品。

  C 临猗苹果顶呱呱

  临猗苹果以其个体形好、色艳、味美、甜脆、爽口享誉全球,畅销全国25个省市 ,并出口东南亚、俄罗斯等国家,并被确定为全国无公害苹果生产基地县 。

  为什么这里的苹果好吃呢?这还要归结于地域原因 。临猗苹果在临猗县位于山西省西南部,晋豫陕金三角地带,气候温和,光照充足,昼夜温差大,环境无污染,平均海拔高度500-800米 ,年降雨量512毫米,无霜期217天 ,光照2353小时,是栽植水果的最佳适宜区 。

  要想知道这里的苹果有多好吃 ,先来看看这些可靠的数据。经过十多年的不断发展,目前临猗县的果林面积已达到100万亩 ,成为全国最大的水果生产县,年产果品达20亿公斤,商品率达80%以上 ,总产值达30亿元,全县苹果面积80万亩 ,共有500个标准化生产示范区,100个精品苹果生产示范园,8个无公害苹果生产示范区 ,每个区面积不少于1万亩,总面积达10万亩。果品先后荣获48枚国家级金奖 ,10枚省级金奖。

  2009年以来,临猗县把提高果品品质作为苹果生产的基础工作来抓,引导广大果农把眼光放在高档果和优质果的生产上,进而提高果品的市场竞争力 ,增加农民收入。同年4月,澳大利亚农业部官员专程来到临猗,考察了该县的苹果生产环境,并进行了出口认证考察,为临猗苹果出口澳大利亚和欧美等地的高端市场奠定了坚实的基础 。

  D 晋祠大米味香甜

  晋祠大米产于太原晋祠镇一带 ,这种大米颗粒长,个头大 ,外形晶莹饱满 ,呈半透明状,米色微褐,做出饭来颗粒分明,香气扑鼻。吃到嘴里,味香甜 ,有韧性 ,有咬头。晋祠大米之所以质地优良,是由于种植这种大米的稻田,用晋祠难老泉水浇地,这种水的水温低 ,含有明矾等矿物质,加之晋祠附近村庄土地肥沃,土壤呈黑色 ,有利于水稻生长。

  在晋祠东部,是全省最大的水稻生产基地 ,清代许荣用“晋水源流汾水曲 ,荷花世界稻花香”的楹联、宋代范仲淹用“千家溉禾苗 ,满目江乡田”的诗句来描绘晋祠稻田生产的盛大景象 。

  晋祠大米性软而韧 ,连蒸数次,仍然粒粒分明,吃起来清香爽口,素有“七蒸不烂”之说,因而 ,人们把晋祠大米与天津小站大米一起列为华北名产,晋祠由此而享有“北国江南”之美誉。

  作为晋祠文化的重要组成部分,开始申报农业部农产品地理标志保护品牌走过20世纪80年代的辉煌后,千年名米晋祠大米产量日减,几近绝迹 。从2006年起,一群晋源人抱着复兴这个千年品牌的理想,在千亩农田试种晋祠大米,第一年便试种成功,经农业部门检测 ,其品质“已恢复至30年前的标准”。

  E 入口酥香太谷饼

  太谷饼的生产历史悠久,在清末时已行销京 、津 、西安 、兰州 、包头 、张家口等地。太谷饼具有甜而不腻、酥而不碎 ,味美鲜香等特点,以其香、酥、绵、软而闻名全国,享有“糕点之王”的美称 。著名歌唱家郭兰英那首清脆悠扬的“平遥的牛肉太谷的饼”更是让太谷饼的美名传遍天下。早在2006年 ,山西省太谷县申报的“太谷饼传统制作工艺”被审核通过,列入山西省第一批省级非物质文化遗产名录,2007年,太谷饼被列入中国国家地理标志产品保护目录。

  太谷饼的产生和盛行都与明清太谷商业经济的发展有直接关系 。相传在明末清初,太谷县城东南的沟子村有一富家太太,经常在夜里想吃饼子。可对佣人们从城里买回的各种面饼 ,她不是嫌油腻难吃,便是嫌干硬难嚼 。消息传到县城一家烧饼铺里,掌柜的为了做成这笔生意  ,特地让铺子里的老师傅设计出了一种甜饼。这种甜饼是由白面、白糖、芝麻油和鸡蛋清做成的炉烤实心饼 ,直径约12厘米,中间厚约3厘米,其表皮呈茶黄色,上面还粘有脱皮的白芝麻,即使存放一个月,它的色、香、味也不会改变。

  太谷饼是面制炉烤的实心饼,饼呈圆形,边与心的厚薄均匀,表皮为茶黄色,粘有脱了皮的芝麻仁 。主要原料是精白面、白糖、胡油芝麻、蛋清。制作方法是用蛋清将六成上等白糖和四成上等白面调成糊状,用勺子盛在扣炉内,糊状自然融流成圆形成形后 ,上撒芝麻 ,下抹胡油,再用慢火烤熟。既可作茶点 ,也可旅行食用 。现今还开发出了红枣口味的太谷饼,也成了人们相互馈赠的上好礼品。

  F 平遥牛肉美名扬

  平遥牛肉是山西晋中地区平遥县的汉族传统名菜。古汉时就有“卖刀买犊,卖刃买牛,游刃有余”的对牛肉加工的描述。据传 ,早在明代平遥牛肉已闻名遐迩,到了清代后期和民国年间 ,平遥牛肉已成为达官显贵宴客的必备之品。史载清末,慈禧太后途经平遥,享用平遥牛肉后,闻其香而提其神,品其味而解其困,故将其定为皇宫贡品。到本世纪30年代,平遥牛肉已远销北京 、天津 、西安等地。


  平遥牛肉 ,传统制作工艺独特,从生牛屠宰  、生肉切割  、腌渍  、锅煮等操作程序和操作方法,到用盐 、用水以至加工的节气时令等,都十分讲究。一 、选优质牛宰杀后 ,即时剔骨,再将全牛一劈两半,按头、脖子、排沙、前膘、脊肋骨、挪头、膘围、二道墩、敦子肉等九部分分为1块。二 、腌肉 。将切好的牛肉晾两三个小时,用当地产的硝盐撒在肉块上,好入缸,用牛肚封缸存放,腌时间随季节而定:夏季半个月,春秋一个月,冬季二三个月 。三、煮肉 。腌好的牛肉,捞出后用冷水洗净,分层入特制筒式大锅 ,一般每锅八百斤,加含碱井水和硝盐煮制 ,要求“水深要把肉漫到,汤沸锅冒小泡。”且煮时不盖锅盖 ,以利肉中异味和水分蒸发 ,煮到八成熟时 ,压火,使其自然焖煮 。待全熟后,出锅上架,最后用苫布封盖,上市出售 。经国家肉类食品质检中心检测 ,平遥牛肉钙 、铁 、锌含量分别比一般牛肉高127% 、59% 、32%。在众多品牌中,冠云牌平遥牛肉最为出名,销量非常好,每逢过年过节,都以此来作为贺礼相送。冠云平遥牛肉传统加工技艺被列入国家级非物质文化遗产名录 。

  冠云平遥牛肉选用经过严格检验的精瘦牛肉为原料 ,严格按传统工艺并与现代科技相结合加工精制而成,含有丰富的蛋白质和氨基酸 ,以“肥而不腻、瘦而不柴、色泽红润、清香绵长”享誉中外 ,冠云牌系列产品现有:平遥牛肉、五香驴肉、红烧猪蹄、熏鸡、牛鞭驴宝、狗肉、兔肉、一品香等8大系列20多个品种100多个规格 。

  本报记者 贺淑宁

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